Hasta 1.990 la manipulación de la carne no tenía ninguna exigencia especial, cualquiera podía montar una carnicería, sólo necesitaba un meson, un tronco para partír el hueso y un balanzón, que en la mayoría de los casos era arreglado para dejar más utilidad, con la aparición del negocio conocido como "El Mundo de las carnes" que marcó el comienzo de la tranformación de los negocios de la carne.
Hasta esa época, las galerías dominaron el mercado de la carne, realizando el desposte en el mismo sitio de la comercialización de la carne, generalmente en caliente, sin refrigerar y sin ningún cuidado especial, sobresaliéndo el alto movimiento de la sección de carnes del Autoservicio "Mercar" que a pesar de estar en una galería, le empezó a dar un trato mejor a la carne, en su momento llegó a ser una de las carnicerías que más vendía por metro cuadrado en el país.
El Negocio Actual.
A raíz de la expedición del decreto 3075 de 1977, que reglamentó la manipulación de alimentos, algunos negocios instalaron plantas de proceso e iniciaron un proceso de modernización y ajuste a las normas BPM y HACCP, esto se aceleró en el año 2008 con la emisión del decreto 1500 del 2007 que especifica las exigencias para desposte y separa el proceso del manejo en vitrina.
De acuerdo con esto en la ciudad existen las siguientes plantas que han desarrollado el proceso de modernización para cumplir lo estipulado en el decreto 1500/07.
Distribuidores de Carne en canal
CARNES Y DERIVADOS DE OCCIDENTE
Sacrificio de Ganado Mayor
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Figorifico de Yumbo
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